之前公司主要做下沉市场的连锁加盟。我刚好负责整个公司营运，因此对整个下沉市场的门店模型还是有一定研究的。
本文会从各个方面来讲解该模型。包括：选址、动线、装修、开业、服务、外卖、抖音等各个板块
此模型的目的是收入最大化。
一、门店营业额构成
对于下沉市场的营业收入，我提出了一个比例：6：3：1=堂食营业收入：外卖营业收入：抖音团购营业收入
针对这个比例，我们会发现线上营业收入占比4成，和传统的门店不同的是。此模型对线上的以来较重。为什么会这样。
1、今年餐饮市场太卷了。好的铺面几乎一铺难求。你很难选到一个县城的S类铺面。在这种情况下。你只能退而求其次的选择A类位置。这样一来你线下的收入就会有一定的局限性
2、大环境不佳。今年的大环境，大家懂的都懂。在这种情况下。在人流量有限的情况下。线下的收入会受到限制，
3、抗风险能力。一旦出现恶劣天气。如：下雨/下雪/高温等天气，线下人流大幅度受限制。这时候能依赖的只有线上
4、用户习惯。外卖平台的出现。大家更偏向于外卖。门店只能做1km的以内的生意。线上能做到3km到5km的生意。
5、增加门店曝光。依托于抖音。现在抖音对于同城流量的扶持力度的超大的。只要门店坚持发+坚持直播。门店能够曝光人数超乎你的想象。
二、选址
讲完了业绩构成，接下来就是选址。
选址定生死，这不是开玩笑的，哪怕门店的线下占比只有6成。但是要清楚线下的毛利更高。线下收入需要承担门店的房租水电人工等相关成本的情况还能微利。而线上则负责增收。
但是好的选址，相应的租金一定更高。 对应的风险更高。
每个地方的情况不一样。
这里用三句话来总结。大家自行理解。
1、 金边银角草肚皮
2、选高不选低
3、商圈业态吻合
总的来说。选址要结合自己要做的品类。不要盲目的去追求贵的黄金位置。人流决定了你的消费。
三、动线
对于动线，其实很多商家都忽略了这一点。对动线的理解，就是把设备都搬进来就行了。那真的是这样吗。其实动线的对于一个品牌来说的是极其重要的，曾经有个品牌花200w请外部的专业人员，设计了动线。好的动线能够大幅度提升门店出餐效率。减少人工。动线带来的体验。不亚于让好的菜品带来的体验。
那么对于动线又有哪些技巧呢。
我们将用户从进门消费开始。将动线拆分为以下几方面：入口收银点单区、座位就餐区、后厨备餐区、后厨操作区。
接下来，我们来一一讲解这些部分。
1、入口收银点单区——决策最快化、空间饱满化
这部分区域的功能。主要是方便用户点单和等单。在人员的多的时候。用户能够快速下单决策。同时又能提供足够多的位置等餐。在非高峰期的时候。点单人员较少的情况下。又能让外面的人觉得门店里面有人气。
因此在设计的时候。尽可能的将等餐区规划在室内。避免拥堵的情况下。增加门店与用户的互动。有人等餐就能给门店增加人气。相应的在等餐去准备一下茶歇增加用户好感
2、座位就餐区——形态多样化、空间利用最大化
客座区。是门店面积占比最高的区域。对于商户来说。过多的就餐区，都是成本。一旦人员较少的情况。过多的就餐区，就会显得门店没有生意，反而成了累赘。因此就餐区可以有，但是不宜过多。所以在有限的空间下。通过增加不同形态的作为桌椅。来最大化的利用空间。记住一定不要拥挤。没人喜欢拥挤的就餐环境。
3、后厨备餐区——一定要有
很多门店其实没有严格意义上的备餐地方，备餐都是在门店其他位置备餐。对备餐的不重视，就一定会导致高峰期忙不过来的情况。需 要根据门店自身 备餐时间来设置专门的备餐区。不要省这一部分的空间。这部分的空间节省最后拉扯的一定的人员。
4、后厨操作区——方便高效是首要
后操的动线决定了，门店营业额的上线。动线的目的是是为了提高人效。试想一下。一个人一天最多做800块钱，和一个人一天可以做2000块钱。这中间的差距。对于商户来说。这中间省下的就是一个人人工，一个月的净利润。
那么这么优化后厨操作动线呢。简单点说就是让一个人的效率最大化。能够让人以最快的速度完成出餐。基于这样的情况下。我们会发现很多门店开始向上拓展叠加。基于这种情况按照门店实际情况来设置。
鉴于工作原因。相关的动线图就无法向你们展示了。
三、装修
动线设置完了。接下来就是装修。对于装修这一块。其中的门道很多。很多细节。我在这里就不过多讲了。
1、重门头轻内部。装修是个高预算的活，在有限的预算下。尽可能重视门头展示。门店展示更能够吸引用户进店。建议最好用发光字。可以参考借鉴奶茶店的门头。如：古茗、书亦。对于内部多用装饰。客座区尽量看起来干净整洁。
四、开业活动
开业活动需要针对门店选址情况来决定的，开业活动本质上是为了吸引用户进店。尝味道。从而通过味道、服务等锁住复购。
这种情况下。如果门店位置很好。人手足够，就可以选择不做活动。避免活动导致人流过多，出餐不了从而影响服务和产品
那么对于位置稍微弱一点的门店。开业活动是必须的。那么针对开业活动。开业抛弃以往传统的折扣这类活动方式。这时候我们的活动目的是为了吸引更多的人来消费。因此活动可以选择互动性高、顾客参与、能够给顾客带来惊喜感的活动。
针对开业活动，选择消费抽奖的活动形式。
活动好处：
1、这类互动型活动。能够快速聚集人流。有人气就会有消费。
2、通过赠品开可以增加用户对门店的记忆性。利润我之前在这个门店抽到过某某某
3、减少用户对价格的感知。
具体的活动细节。我后续会出一篇专门讲解
五、日常营运
开业过后，就是门店的日常营运了，这时候恭喜你，门店进入正轨了。开始了人生的下一阶段。守店，这是个持续而痛苦的事情。需要每天重复着同样的事情
门店的日常营运。其实就是两件事。做好产品标准、提供优质的服务。尽可能的让用户复购。一个月后在考虑门店产品上新的问题。让门店形成口碑。
六、外卖
终于到线上了。作为占了4成营收的线上。外卖在本环节中是重中之重。那么到底怎么做好。具体的打法开业参考我之前的文章。外卖首先要注意的产品结构。外卖针对的人群，核心需求是为了饱腹。因此门店为了提高门店下单转化率。一定需要主食上线。
打出万单店
外卖运营，本质上就是通过各种手段获取平台的流量最大化。其核心就在于新店期。新店的上限就是门店的上限。前期一定要通过补单操作。将门店的数据做好，实现流量最大化。
注意外卖上线的时候，一定不要出现卡餐的情况，同时对于外卖的服务也需要做好。不要因小失大。
七、抖音
对于乡镇县城来说。抖音是现阶段最好的广告宣发软件，没有成本，而且引流和变现能力极强，所以这一个版块，一定需要去做，而且要做的更好。最重要的是乡镇市场，抖音是没有竞争的，流量变现很快，不会像一二线城市依赖达人。变现困难。
抖音分为两个版块：短视频加直播和团购
短视频是为了获取流量。直播是为了收割流量，团购则是变现流量。
那边怎么去做抖音呢，
首先是拍摄。只有拍了才有流量。视频是基础，抖音的拍摄就需要围绕着门店来触达。拍门店的产品、活动、出餐、日常、制作等等各个版块。
其次是粉丝积累。粉丝的积累就是为了进一步扩大流量。将视频的流量层级做提升。同事变现粉丝。
然后再是团购。有了流量，我们肯定希望能够将这些流量变现。如果不上线团购，我们很难让用户触达我们的产品，用户就很难进店。上线团购后，用户通过现有的团购了解产品。结合视频。从而达到强进店的效果，再有了团购之后，团购本身也是有流量的，因此需要去打榜。通过上榜来活动更多的流量，形成相辅相成的效果。
最后就是直播。直播就是为了能够集中收割流量，在粉丝有积累之后。通过一场直播，推送给同城相关的用户，用户进入直播间，再通过团购下单，形成闭环。
总的来说。抖音的链路很简单，其核心是只要你做，就会有效果，但是大家肯定也有一个相关的疑问。
我的店在乡镇县城。人流量很固定，该吃的都吃过了，没来的也不会吃了，在团购做活动，无非是自己在老客户降价。
抖音的本质是通过强曝光，来提升进店。对于小地方的来说，进店的目的变为了复购。举个例子。门店原本的复购一个月2次，10后，你刷到了这个门店。于是你又想去吃了。你的复购被拉到了一个月3次，这就是抖音的意义。
2000（人流）*20（客单价）*2（复购次数）=80000
因为抖音，复购次数提升到了2.5人/次
2000（人流）*19（客单）*2.5=90000人/次
这就是团购对门店线下生意的提升，这些收入不包含抖音团购的收入。纯纯因为抖音对门店线下生意的提升。
